Strålende vitenskapsmann, fysiker, matematiker, oppfinner, forfatter, filosof og religiøs tenker Blaise Pascal var en uvanlig begavet person.

Pascals far Etienne var formann for skattekontoret. Han var godt bevandret i matematikk og forsket på en algebraisk kurve av 4. orden, kalt til hans ære "Pascals snegl." Etienne kjente så kjente matematikere som Fermat og Descartes.

Det var Etienne som laget en treningsplan for Blaise Pascal. Ifølge denne planen skulle Blaise fra 12-årsalderen studere eldgamle språk, og han planla å introdusere sønnen sin for matematikk i en alder av 15 år, men Blaises bekjentskap med matematikk skjedde mye tidligere. Han var veldig interessert i geometri. Selv om han ikke kjente geometriske termer og kalte en sirkel en "ring" og en rett linje for en "pinne", begynte han å finne forhold mellom dem, og snart klarte han å bevise den euklidiske teoremet om summen av vinklene til en triangel. Etter det, ved hjelp av faren, begynte han å studere geometrien til Euclid, ble kjent med verkene til Archimedes.

Første vitenskapelige suksesser

I 1639, da Pascal bare var 16 år gammel, formulerte han en av hovedteoremene for projektiv geometri - Pascals teorem om en trekant innskrevet i en sirkel eller i et annet konisk snitt.

I samme alder undersøkte han koniske snitt.

To år senere begynte Pascal arbeidet med å lage den første datamaskinen. Det var en boks med tannhjul koblet til hverandre. Pascals maskin utførte de enkleste matematiske operasjonene. Det var en primitiv tilleggsmaskin som ble grunnlaget for de fleste dataenheter.
Ved å studere sannsynligheten for å vinne la Pascal grunnlaget for sannsynlighetsteorien, som han kalte «tilfeldighetens matematikk».

Pascal og fysikk

Fysikk var Blaise Pascals andre lidenskap. Han bekreftet Torricellis forslag om at det eksisterer atmosfærisk trykk. I tillegg uttrykte han ideen om at atmosfærisk trykk avtar med økende høyde. Og da det i 1647, ifølge beskrivelsene av Pascal, ble utført et eksperiment, viste det seg at det atmosfæriske trykket på toppen av fjellet virkelig er lavere enn ved basen.

Pascal beviste at luft har vekt og beregnet den omtrentlige massen til atmosfæren. Han foreslo å bruke et barometer for å forutsi været, siden han fant ut at barometeravlesningene avhenger av luftens temperatur og fuktighet.

I 1653 formulerte Pascal den grunnleggende loven om hydrostatikk, Hvorvedtrykket på væsken overføres jevnt av den uten å endre seg i alle retninger. Denne loven heter Pascals lov, men mestPascal regnes som grunnleggeren av klassisk hydrostatikk - vitenskapen om væske eller gass i en tilstand av likevekt (hvile).

En væskes evne til å overføre trykk i alle retninger uten endring var grunnlaget for utformingen av hydrauliske og pneumatiske enheter.

På grunnlag av Pascals lov ble det bygget hydrauliske presser, hydrauliske heiser, enheter for tanking, sprøyter, vannkanoner, pneumatiske rørledninger osv.

Dessverre var livet til en genial vitenskapsmann kort. Helsen hans ble stadig dårligere siden 1658. Forferdelig hodepine plaget ham. Fysisk ble han veldig svak, selv om han bare var 35 år gammel. Leger har forbudt psykisk stress. Og i 1660 så Pascal ut som en gammel mann.

Blaise Pascal døde i 1662.

SI-enheten for trykk er oppkalt etter Pascal. Et av de første programmeringsspråkene ble kalt Pascal. Universitetet i Clermont-Ferrand bærer navnet Pascal.

Pascal (symbol: Pa, Pa) er en SI-enhet for trykk (mekanisk spenning). Pascal er lik trykket (mekanisk spenning) forårsaket av en kraft lik en newton, jevnt fordelt over overflaten normal til den ... ... Wikipedia

Pascal (symbol: Pa, Pa) er en SI-enhet for trykk (mekanisk spenning). Pascal er lik trykket (mekanisk spenning) forårsaket av en kraft lik en newton, jevnt fordelt over overflaten normal til den ... ... Wikipedia

Siemens (symbol: Cm, S) er SI-enheten for måling av elektrisk ledningsevne, den resiproke av ohm. Før andre verdenskrig (i USSR frem til 1960-tallet) var Siemens en enhet for elektrisk motstand tilsvarende motstand ... Wikipedia

Sievert (symbol: Sv, Sv) er en måleenhet for effektive og ekvivalente doser av ioniserende stråling i International System of Units (SI), brukt siden 1979. 1 sievert er mengden energi absorbert av et kilogram ... . .. Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Becquerel . Becquerel (symbol: Bq, Bq) er en måleenhet for aktiviteten til en radioaktiv kilde i International System of Units (SI). En becquerel er definert som aktiviteten til en kilde, i ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Newton . Newton (symbol: N) er en måleenhet for kraft i International System of Units (SI). Akseptert internasjonalt navn newton (symbol: N). Newton-avledet enhet. Basert på den andre ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Siemens. Siemens (russisk betegnelse: Cm; internasjonal betegnelse: S) er en enhet for måling av elektrisk ledningsevne i International System of Units (SI), det resiproke av ohm. Gjennom andre ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Tesla. Tesla (russisk betegnelse: T; internasjonal betegnelse: T) er en måleenhet for magnetfeltinduksjon i International System of Units (SI), numerisk lik induksjonen av slike ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Gray . Grå (symbol: Gy, Gy) er en måleenhet for den absorberte dosen av ioniserende stråling i International System of Units (SI). Den absorberte dosen er lik en grå, hvis som et resultat ... ... Wikipedia

Pascal (SI-enhet)- Pascal (symbol: Pa, Pa) er SI-enheten for trykk (mekanisk stress). Pascal er lik trykket (mekanisk spenning) forårsaket av en kraft lik en newton, jevnt fordelt over overflaten normal til den ... ... Wikipedia

Pascal (trykkenhet)- Pascal (symbol: Pa, Pa) er SI-enheten for trykk (mekanisk stress). Pascal er lik trykket (mekanisk spenning) forårsaket av en kraft lik en newton, jevnt fordelt over overflaten normal til den ... ... Wikipedia

Siemens enhet- Siemens (symbol: Cm, S) er SI-enheten for elektrisk ledningsevne, den resiproke av ohm. Før andre verdenskrig (i USSR frem til 1960-tallet) var Siemens en enhet for elektrisk motstand tilsvarende motstand ... Wikipedia

Sievert (enhet)- Sievert (betegnelse: Sv, Sv) en måleenhet for effektive og ekvivalente doser av ioniserende stråling i International System of Units (SI), brukt siden 1979. 1 Sievert er mengden energi absorbert av et kilogram ... . .. Wikipedia

Becquerel (enhet)– Dette begrepet har andre betydninger, se Becquerel. Becquerel (symbol: Bq, Bq) er en måleenhet for aktiviteten til en radioaktiv kilde i International System of Units (SI). En becquerel er definert som aktiviteten til en kilde, i ... ... Wikipedia

Newton (enhet)– Dette begrepet har andre betydninger, se Newton. Newton (symbol: N) er en måleenhet for kraft i International System of Units (SI). Akseptert internasjonalt navn newton (symbol: N). Newton-avledet enhet. Basert på den andre ... ... Wikipedia

Siemens (enhet)– Dette begrepet har andre betydninger, se Siemens. Siemens (russisk betegnelse: Cm; internasjonal betegnelse: S) er en enhet for måling av elektrisk ledningsevne i International System of Units (SI), det resiproke av ohm. Gjennom andre ... ... Wikipedia

Tesla (måleenhet)– Dette begrepet har andre betydninger, se Tesla. Tesla (russisk betegnelse: T; internasjonal betegnelse: T) er en måleenhet for magnetfeltinduksjon i International System of Units (SI), numerisk lik induksjonen av slike ... ... Wikipedia

Grå (enhet)– Dette begrepet har andre betydninger, se Gray. Grå (symbol: Gy, Gy) er en måleenhet for den absorberte dosen av ioniserende stråling i International System of Units (SI). Den absorberte dosen er lik en grå, hvis som et resultat ... ... Wikipedia

Lengde- og avstandsomformer Masseomformer Bulk- og matvolumomformer Arealomformer Kulinarisk oppskrift Volum og enheter omformer Temperaturomformer Trykk, stress, Youngs modulomformer Energi- og arbeidsomformer Kraftomformer Tidsomformer Lineær hastighetsomformer Flatvinkelomformer Termisk effektivitet og drivstoffeffektivitet Numerisk Konverteringssystemer Omformer av informasjon Målesystemer Valutakurser Dameklær og -skostørrelser Herreklær og -skostørrelser Vinkelhastighet og rotasjonshastighetsomformer Akselerasjonsomformer Vinkelakselerasjonsomformer Tetthetsomformer Spesifikt volumomformer Treghetsmomentomformer Kraftmomentomformer Dreiemomentomformer Spesifikk brennverdi ) omformer Energitetthet og spesifikk brennverdi (volum) omformer Temperaturdifferanseomformer Koeffisientomformer Termisk ekspansjonskoeffisient Termisk motstandsomformer Termisk konduktivitetsomformer Spesifikk varmekapasitetsomformer Termisk eksponering og strålingseffektomformer Varmeflukstetthetsomformer Varmeoverføringskoeffisientomformer Volumetrisk strømningshastighetsomformer Massestrømningshastighet Molarstrømningshastighetsomformer Masseflukstetthetsomformer Molarkonsentrasjonsomformer Massekonsentrasjon i løsningsomformer absolutt) viskositet Kinematisk viskositetsomformer Overflatespenningsomformer Damppermeabilitetsomformer Damppermeabilitet og dampoverføringshastighetsomformer Lydnivåomformer Mikrofonfølsomhetsomformer Lydtrykknivåomformer (SPL) Lydtrykknivåomformer med valgbart referansetrykk Luminansomformer Lysintensitetsomformer Lysintensitetsomformer Oppløsning til datamaskin omformer diagram Frekvens og bølgelengde omformer Optisk effekt til dioptri x og brennvidde Optisk kraft i dioptrier og linseforstørrelse (×) Elektrisk ladningsomformer Lineær ladningstetthetsomformer OElektrisk strøm lineær strømtetthetsomformer Overflatestrømtetthetsomformer Elektrisk feltstyrkeomformer Elektrostatisk potensial- og spenningsomformer Elektrisk Resistivitet Elektrisk Resistivitetsomformer Elektrisk konduktivitetsomformer Elektrisk konduktivitetsomformer Elektrisk kapasitans Induktansomformer American Wire Gauge Converter Nivåer i dBm (dBm eller dBmW), dBV (dBV), watt, etc. enheter Magnetomotiv kraftomformer Magnetisk feltstyrkeomformer Magnetisk fluksomformer Magnetisk induksjonsomformer Stråling. Ioniserende stråling Absorbert Dose Rate Converter Radioaktivitet. Radioaktivt forfall Strålingsomformer. Eksponering Dose Converter Stråling. Absorbert doseomformer Desimalprefikskonverterer Dataoverføring Typografi og bildebehandlingsenhetsomformer Trevolumenhetsomformer Beregning av molar masse Periodisk system for kjemiske elementer D. I. Mendeleev

1 pascal [Pa] = 1,01971621297793E-05 kilogram-force per sq. centimeter [kgf / cm²]

Opprinnelig verdi

Omregnet verdi

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hektopascal decapascal decapascal santipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopaskal newton per sq. meter newton per kvm. centimeter newton per kvm. millimeter kilonewton per kvadratmeter meter bar millibar microbar dyn per kvm. centimeter kilogram-kraft per kvm. meter kilogram-kraft per kvm. centimeter kilogram-kraft per kvm. millimeter gram-kraft per kvm. centimeter tonnkraft (kort) per kvm. ft tonnstyrke (kort) per kvm. tomme tonn-kraft (dl) per kvm. ft tonnstyrke (lang) per kvm. tomme kilopund-kraft per kvadratfot tomme kilopund-kraft per kvadratfot i lbf / kvm. fot lbf / sq. tomme psi pund per kvadratkilometer fot torr centimeter kvikksølv (0 ° C) millimeter kvikksølv (0 ° C) tomme kvikksølv (32 ° F) tomme kvikksølv (60 ° F) centimeter vann kolonne (4 °C) mm vekt. kolonne (4 ° C) inH2O kolonne (4 ° C) fot vann (4 ° C) tomme vann (60 ° F) fot vann (60 ° F) teknisk atmosfære fysisk atmosfære desibar vegger per kvadratmeter piezo av barium (barium) Planck trykkmåler sjøvann fot sjøvann (ved 15 ° C) vannmåler. kolonne (4 °C)

Prinsippet for drift av Geiger-telleren

Utvalgt artikkel

Vitenskapen om å lage kaffe: press

Økt trykk brukes ofte under matlaging, og i denne artikkelen skal vi snakke om hvor mye trykk som brukes ved brygging av kaffe. Vi skal ta en titt på espressoteknikken, der kaffe tilberedes med varmt vann under trykk. Først vil vi snakke om å lage kaffe generelt, hvilke stoffer som oppnås fra kaffebønner under tilberedningsprosessen, og om de forskjellige metodene for å lage kaffe. Etter det vil vi diskutere i detalj trykkets rolle i tilberedning av espresso, samt se hvordan andre variabler påvirker smaken av kaffe.

Kaffe

Folk har nyt kaffe siden minst det femtende århundre, og kanskje til og med tidligere, selv om vi ikke har nøyaktige data om tidligere tilberedning av kaffe. Historikere hevder at etiopiere var de første som drakk kaffe, og at derfra spredte denne drikken seg til Jemen og andre naboland, og fra disse landene har den allerede nådd Europa. I følge noen rapporter brukte sufi-muslimer kaffe i religiøse ritualer. I mange år i den arabiske verden ble kaffe forbudt av det konservative islamske presteskapet på grunn av dets uvanlige egenskaper, men dette forbudet ble til slutt lempet på. Kirken i Europa mislikte også kaffe i noen tid på grunn av dens popularitet i den muslimske verden, men kom snart overens med den økende populariteten til denne drinken i Europa. Siden den gang har kaffe vært populært over hele verden. Kaffe er sannsynligvis det første du tenker på når du tenker på en typisk morgen. Så hva er kaffe, hvordan lages det, og hvorfor elsker vi det så mye?

Kaffebønner er frøene til bær fra en plante fra madder-familien ( Rubiaceae). Det er mange forskjellige plantearter i denne familien, men den mest brukte for å lage kaffe er arabisk Kaffe arabica(arabica-variasjon) og kongolesisk Coffea canephora et kaffetre (Robusta-variant), med Arabica som det mest populære. På engelsk kalles kaffebær noen ganger kirsebær på grunn av farge og form, men de har ingenting med kirsebærtreet å gjøre. Først varmebehandles kaffebønner, det vil si brennes, og deretter tilberedes kaffe fra dem, og under disse prosessene ekstraheres forskjellige stoffer, inkludert aromatiske oljer og partikler. Disse stoffene skaper en spesiell smak og aroma av kaffe og gir den oppkvikkende egenskaper.

Så vidt vi vet var en av de første måtene å lage kaffe på ved å koke kaffebønner i vann. Mens de prøvde forskjellige tilberedningsmetoder, la folk merke til at hvis kaffen er i kontakt med varmt vann for lenge, får drikken bitterhet, og hvis kaffen tvert imot ikke ble brygget på lenge, så er den sur . Derfor er det utviklet ulike tilberedningsmetoder for å gi den beste utvinningen. Mens de prøvde forskjellige tilberedningsmetoder, la bartendere på kaffebarer merke til at press forbedret tilberedningsprosessen og smaken på den ferdige drikken, og dermed ble espressoteknikken født.

Gjennom århundrene har kaffe blitt tilberedt på mange forskjellige måter, og alt vi vet om kaffeproduksjon er frukten av hundrevis av år med eksperimentering på kjøkkenet. Det var gjennom disse eksperimentene at kaffeelskere bestemte den optimale temperaturen, kaffebrenning og bryggetider, malestørrelse og bruk av trykk under bryggeprosessen.

Stoffer som oppnås ved ekstraksjon fra kaffebønner under tilberedningsprosessen

Smaken av kaffe og dens spesielle egenskaper avhenger av kjemikaliene som oppnås under ekstraksjonen under brenningen av kaffebønnene og tilberedningen av selve kaffen. I denne delen skal vi snakke om hovedstoffene og hvordan forskjellige tilberedningsmetoder påvirker utvinningen deres.

Koffein

Koffein er et av hovedstoffene som oppnås under utvinning fra kaffebønner. Det er takket være ham at kaffe gir de som drikker den en energiboost. Koffein gir også drikken sin karakteristiske bitterhet. Hvis kaffe tilberedes med espressoteknikken, får man mer koffein fra malt kaffe enn andre bryggemetoder. Men det betyr ikke at hvis du drakk én shot espresso, fikk du en høyere dose koffein enn om du for eksempel drakk en kopp kaffe laget i en drypp kaffetrakter. Tross alt er espressoporsjoner mye mindre i volum enn porsjoner i store kopper, som serverer kaffe laget i en drypp kaffetrakter. Derfor, selv om espressokaffe har en mye høyere konsentrasjon av koffein, er den totale mengden koffein i en porsjon espresso mindre enn i kaffe tilberedt med andre metoder, da espresso drikkes i svært små porsjoner.

Trigonelline

Trigonelline er et av stoffene som gir kaffe sin spesielle rike karamellaroma. Smaken oppnås ikke under tilberedning direkte fra trigonelline, men under brenning av kaffebønnene. Varmebehandling bryter ned trigonelline til aromatiske stoffer kalt pyridiner.

Syre

Kaffe inneholder syrer. Du har sikkert allerede lagt merke til dette hvis du noen gang har hellet krem ​​i en espressokaffe og krøllet den sammen. De tre hovedsyrene i kaffe er sitronsyre, kininsyre og eplesyre. Det er andre syrer i kaffe, men i svært små mengder.

Kininsyre gjør kaffe sur hvis den oppbevares i temperaturer over 80 °C over lengre tid, for eksempel hvis den blir stående i en oppvarmet kjele.

Eplesyre gir kaffetoner av eple og pære og forbedrer smaken. Det tilfører også sødme til kaffen.

Noen av de andre syrene som trekkes ut i den ferdige drikken er fosforsyre som gir kaffen fruktige toner, eddiksyre som gir limetoner og vinsyre som gir kaffen druesmak.

Karbohydrater

Kaffe inneholder en rekke karbohydrater som gjør kaffe søt. Du har sikkert ikke lagt merke til før at kaffe faktisk er litt søtt, spesielt hvis du tenker på kaffe som en bitter drink. Men det er en sødme i det, og du kan merke det med øvelse, spesielt hvis du drikker espresso av god kvalitet, brygget av en person som vet hvordan du skal lage kaffe riktig. Den brune fargen på brent kaffe skyldes også karbohydrater. Under varmebehandling endrer kaffebønner farge fra grønn til brun, siden Maillard-reaksjonen skjer i karbohydrater under påvirkning av temperatur. Fargen på brunt brød, stekt kjøtt, grønnsaker og annen mat er også et resultat av denne reaksjonen.

Den balanserte utvinningen av alle disse og noen andre komponenter gir de varierte og unike variasjonene i smak og aroma av kaffe som vi elsker så mye. Nedenfor skal vi se på en rekke metoder for å oppnå en balansert smak. Det skal bemerkes at konsentrasjonen av hvert stoff avhenger av innholdet i kaffebønnene. Dette innholdet avhenger i sin tur av jord og andre faktorer knyttet til vekstforholdene til kaffetreet.

Hvordan tilberede espresso

Teknikken for å tilberede espressokaffe inkluderer følgende trinn:

• Brenning av kaffebønner.
• Maling av korn.
• Dosering av kaffe.
• Heller malt kaffe i portafilterkurven.
• Tamper kaffe inn i portafilteret. Dette trinnet inkluderer også å bryte klumpene og jevne ut kaffen inne i portafilterkurven.
• Forfukting, noe som kun er mulig med enkelte espressomaskiner.
• Ekstraksjon av espressokaffe. På engelsk kalles denne prosessen også pulling, som i de tidlige manuelle espressomakerne trakk baristaen i håndtaket for å få espressoen.

I denne artikkelen vil vi fokusere på trykktrinnene som er involvert i å lage espresso, inkludert tamping, forhåndsfukting og brygging av selve kaffen.

Rammer

Under tilberedningen av en porsjon espresso føres vann under trykk gjennom et portafilter. Samtidig trekkes det ut stoffer fra den malte kaffen som gir drikken dens egenskaper og smak. Hvis kaffetabletten ikke er jevnt presset inn i portafilteret, vil vann strømme gjennom punktene med minst motstand. Kaffen på disse punktene vil bli ekstrahert for kraftig, mens den andre steder tvert i mot vil være utilstrekkelig ekstrahert. Dette vil ha en negativ effekt på smaken på kaffen. For å unngå dette problemet løsnes klumper i kaffen og deretter tampes de eller, som de sier, tampes de midlertidig med en spesiell enhet som kalles tamping.

Det er flere måter å bli kvitt sonene med minst motstand i malt kaffe. En metode kalt Weiss distribusjonsteknikk brukes til å bryte opp klumpene som dannes fra oljene som kaffen avgir under malingen. De gjør det som følger:

• Tilsett kaffe til portafilteret;
• Bruk en provisorisk trakt for portafilterkurven for å unngå at kaffen renner ut mens du rører. For å gjøre dette kan du feste en yoghurtkopp eller en juiceflaske av plast med en avskåret bunn til portafilteret;
• Rør den malte kaffen godt med en tynn pinne, for eksempel en kinesisk spisepinne eller et tynt trespyd;
• Bank på kantene på plasttuten for å returnere all kaffen til portafilterkurven.
• Neste trinn er å tampe seg selv.

Rammer er prosessen med å komprimere kaffetabletten jevnt. Trykket som tukles på den malte kaffen må være tilstrekkelig til å danne en tett tablett som holder på strømmen av trykkvann. Hva som nøyaktig skal være trykket bestemmes vanligvis ved å eksperimentere med forskjellige trykk. Først kan du prøve de anbefalte verdiene for trykket, og deretter eksperimentere, observere hvordan endringen i trykket påvirker smaken av den ferdige drikken, og i hvilke konsentrasjoner hver komponent ekstraheres ved et visst trykk. Vanligvis anbefaler litteraturen følgende for espressoelskere:

• Begynn å tampe kaffen ved å bruke et trykk på ca. 2 kg.
• Fortsett å tampe med 14 kg trykk.

Noen eksperter anbefaler først å bruke en vekt eller en sabotasje med et dynamometer (en profesjonell, les: dyr løsning), slik at du vet nøyaktig at stampingen gjøres med riktig trykk, og for å kjenne med hvilken kraft du trenger å ramle . For å legge jevnt trykk over overflaten av kaffetabletten, er det viktig å bruke en temperament med samme diameter som portafilterkurven. Det er vanligvis vanskelig å tampe kaffen forsiktig med standard plasttamper som følger med enkelte espressomaskiner, da den er vanskelig å holde vinkelrett på kaffeoverflaten og ofte er for liten i diameter og ujevnt trykk. Det er best å bruke en metallsabotasje som bare er litt mindre enn filterdiameteren.

Trykk på espressomaskin

Som navnet antyder, er espressomaskiner designet spesielt for å lage espressokaffe. Det er mange måter å trekke ut forskjellige aromaer fra kaffebønner for å tilberede denne drinken, fra matlaging på komfyren i en gryte eller gryte og fra drypp- og filterkaffetraktere, til å presse varmt vann under trykk gjennom en kaffetablett, slik en espressomaskin gjør. . Trykket i kaffetrakterne er veldig viktig. I dyrere kaffetraktere er trykkmålere (trykkmålere) installert, og i kaffetraktere uten trykkmålere installerer amatører ofte hjemmelagde trykkmålere.

For å lage en deilig espresso, må du trekke ut en tilstrekkelig mengde faste komponenter og aromatiske oljer ved ekstraksjon (ellers blir kaffen vannaktig og sur), men det er veldig viktig å ikke overdrive det (ellers vil kaffen vise seg å være for bitter). Hvor mye parametere som temperatur og trykk påvirker smaken til sluttproduktet avhenger av kvaliteten på kaffebønnene og hvor godt de er brent. Espressoteknikken trekker vanligvis ut flere syrer fra lyse steker, så mørke steker brukes vanligvis til espresso. Lett steking er mer vanlig brukt i drypp kaffetraktere.

Vanligvis, i både hjemme- og kommersielle kaffetraktere, brukes et trykk på 9-10 bar. En bar er lik atmosfæretrykket ved havnivå. Noen eksperter anbefaler å variere trykket under matlagingen. Det italienske nasjonale espressoinstituttet anbefaler å bruke et trykk på ca. 9 ± 1 bar eller 131 ± 15 psi.

Parametre som påvirker kaffetilberedning

Mens vi hovedsakelig snakker om trykk i denne artikkelen, er det andre parametere som er verdt å nevne som også påvirker smaken på den ferdige kaffen. Vi vil også diskutere hvordan valget av disse parameterne avhenger av kaffetilberedningsmetoden.

Temperatur

Kaffetilberedningstemperaturen varierer mellom 85–93 ° С, avhengig av tilberedningsmetoden. Hvis denne temperaturen er lavere enn den burde være, ekstraheres ikke aromakomponentene i tilstrekkelig mengde. Hvis temperaturen er høyere enn nødvendig, ekstraheres de bitre komponentene. Temperaturen i espressomaskiner er vanligvis ikke regulert og kan ikke endres, men du bør være forsiktig med temperaturen når du bruker andre tilberedningsmetoder, spesielt de der kaffen lett blir overopphetet.

Sliping

Forfukting

Noen dyre espressomaskiner har mulighet til å forhåndsfukte den malte kaffen mens du lager kaffen. Denne modusen brukes fordi det antas at å øke tiden kaffen er i kontakt med vann forbedrer smaken og aromaen under ekstraksjonen. Selvfølgelig kan vi ganske enkelt øke tiden det tar før vannet passerer gjennom portafilteret. Dette vil øke mengden vann som strømmer gjennom portafilteret, men dette vil føre til en reduksjon i konsentrasjonen av kaffe, siden mengden malt kaffe forblir den samme. På den annen side, under forfuktingsprosessen, som skjer ved lavt trykk, øker nesten ikke vannmengden, men vannet forblir i kontakt med kaffen lenger, noe som forbedrer smaken til den ferdige drikken.

Matlagingstid

Når du tilbereder espresso, er det svært viktig å velge riktig tidspunkt for å unngå overkoking eller for lite koking av kaffen. Du kan navigere med følgende parametere:

• Finn fargen som passer deg best for smaken på kaffen din. For å gjøre dette kan du eksperimentere ved å stoppe ekstraksjonen på forskjellige stadier til du har laget en kaffe du liker.
• Mål hvor lang tid det tar å lage kaffe i den fargen. Denne tiden skal være mellom 25 og 35 sekunder, og hvis den er annerledes, må slipingen endres.
• Hvis tiden er mindre enn 25 sekunder, er malingen for grov og må gjøres tynnere.
• Hvis tiden er mer enn 35 sekunder, er slipingen tvert imot for fin, og den må gjøres grovere.

Synes du det er vanskelig å oversette en måleenhet fra ett språk til et annet? Kolleger står klare til å hjelpe deg. Legg inn et spørsmål til TCTerms og du vil få svar innen få minutter.

Press er en mengde som er lik kraften som virker strengt vinkelrett per overflateenhet. Beregnet med formelen: P = F / S... Det internasjonale beregningssystemet antar måling av en slik verdi i pascal (1 Pa er lik kraften på 1 newton per kvadratmeter, N / m2). Men siden dette er et ganske lavt trykk, er målinger oftere indikert i kPa eller MPa... I ulike bransjer er det vanlig å bruke egne beregningssystemer, i bilindustrien, trykk kan måles: i barer, atmosfærer, kilogram kraft per cm² (teknisk atmosfære), mega pascal eller pund per kvadrattomme(psi).

For en rask konvertering av måleenheter, bør man bli veiledet av følgende forhold mellom verdier til hverandre:

1 MPa = 10 bar;

100 kPa = 1 bar;

1 bar ≈ 1 atm;

3 atm = 44 psi;

1 PSI ≈ 0,07 kgf/cm²;

1 kgf / cm² = 1 at.

Hvorfor trenger du en kalkulator for å konvertere trykkenheter

Den elektroniske kalkulatoren lar deg raskt og nøyaktig konvertere verdier fra en trykkenhet til en annen. En slik konvertering kan være nyttig for bileiere når de måler kompresjonen i motoren, når de sjekker trykket i drivstoffledningen, pumper dekk til ønsket verdi (veldig ofte er det nødvendig oversette PSI til atmosfærer eller MPa til bar når du sjekker trykket), fyller klimaanlegget med freon. Siden skalaen på trykkmåleren kan være i ett beregningssystem, og i instruksjonene i et helt annet, er det ofte behov for å oversette søyler til kilogram, megapascal, kilogram kraft per kvadratcentimeter, tekniske eller fysiske atmosfærer. Eller, hvis du vil ha et resultat i det engelske beregningssystemet, så pund-kraft per kvadrattomme (lbf in²), for å samsvare nøyaktig med de nødvendige retningslinjene.

Hvordan bruke en online kalkulator

For å bruke umiddelbar overføring av en trykkverdi til en annen og finne ut hvor mye bar vil være i MPa, kgf / cm², atm eller psi, trenger du:

1. I listen til venstre velger du måleenheten du vil utføre konverteringen med;
2. I den høyre listen angir du enheten som konverteringen skal utføres til;
3. Umiddelbart etter å ha lagt inn et tall i et av de to feltene, vises et "resultat". Så du kan oversette både fra en verdi til en annen og omvendt.

For eksempel, i det første feltet ble tallet 25 angitt, og avhengig av den valgte enheten vil du beregne hvor mange barer, atmosfærer, megapascal, kilogram kraft produsert per cm² eller pund-kraft per kvadrattomme. Når den samme verdien ble satt inn i et annet (høyre) felt, vil kalkulatoren beregne det inverse forholdet mellom de valgte fysiske trykkverdiene.